Готовим сочный шашлык из свинины

5

Готовим сочный шашлык из свинины

Существует масса рецептов и способов жарить шашлык, хочу поделиться своим особым рецептом, который прошел испытания неоднократно.

Готовим сочный шашлык из свинины

Секрет конечно же заключается в том, как правильно его замариновать. Об этом чуть позже. Есть много немаловажных моментов в подготовке до маринада. Самое первое, правильно выбираем мясо. Лучше всего на рынке быть с самого утра, так как хорошее мясо очень быстро уходит – несмотря на всемирный кризис. Для шашлыка из свинины лучше всего подходит часть под названием шея. Ее легко отличить от других частей тушки свиньи, — мяса на шее не много, поэтому обычно вырезка длинная и с прослойками жира, достаточно один раз увидеть, чтобы никогда больше не ошибаться. Проверить в первую очередь свежесть мяса на запах, потрогать на липкость. Лучше всего брать в проверенных местах. У каждого из нас свои методы. Самый простой – постоять немного в мясном лабазе, и понять где больше всего клиентов, и покупают обычно постоянные клиенты с благодарностью. Так сказать, обычная психология.

Готовим сочный шашлык из свинины

Упуская дальнейшие подробности где и по чем купить свинину, переходим к покупке маринада. Обычно наша компания берет готовые специи, на любом рынке найдется продавец специй и пряностей, можно конечно сделать свой собственный рецепт. Эти подробности тоже не столь важны.

Кто-то любит в майонезе, кто-то в минеральной воде, кто-то в вине, о вкусах не спорят. Это тоже не особо влияет на правильность приготовления. Расписывать это тоже сильно не стану.

Не забудем конечно и про дрова или угли, тут тоже на любителя. Лично я предпочитаю на фруктовых дровах. Это тоже не столь важно.

В чем же секрет? Это может показаться смешным, но секрет сочного и прожаренного вкусного шашлыка из свинины в правильности засола мяса. Все дело в том, что когда будете готовить рассол для настаивания мяса, просто не добавляете вообще соль. Удивлены? Объяснение очень простое, соль вытягивает из мяса сок (влагу). Но как же потом есть не соленое мясо. Вот поэтому солить необходимо только в момент, когда мясо уже нанизано и стоит на мангале. Можно и на кирпичах. Теперь нужно солить, но не обычной поваренной солью, а мелкой солью Экстра. Количество соли, которое нужно насыпать на каждый кусочек мяса, перевернув, еще раз посолить указать невозможно, правильная дозировка приходит с опытом, путем экспериментов. Я для надежности посоветую поливать подсоленной водой при жарке, но тоже не сильно, не понизить главное жар. Со второго – третьего раза шашлык будет у вас получаться просто отменным, пальчики оближешь!

5 КОММЕНТАРИИ

  1. В Гаграх толкнулась тем, что абхазцы не маринуют мясо со специями, а подают их уже к готовому шашлыку вместе с соусом. Считают, что в противном случае забивается аромат жареного мяса.

  2. Ой, обожаю шашлык, скоро уже будем открывать с друзьями сезон) Спасибо вам за такие важные секретики для мариновки мяса, обязательно воспользуемся.

  3. Наступает время шашлыков. и как раз ваша статья кстати . Учту ваши советы.

  4. Шашлык конечно это хорошо, но вот узнал, что при его приготовлении в мангале происходит насыщение мяса канцерогенами за счёт дыма. Да и сама корочка, которая подгорает также довольно не желательна организму. Тут нужен специальный мангал.

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Прикрепить картинку.